Это современное прочтение характера Вологодской области, где северная природа, история и культура становятся частью вкуса и атмосферы.

В основе кухни — локальный продукт: белая рыба, дары леса, мёд, сезонные овощи. Мы сами квасим капусту, бережно работаем с традиционными рецептами и переосмысливаем их в актуальной подаче. Здесь органично соседствуют чёрная икра и простые, честные вкусы, вдохновлённые Спасами — медовым, яблочным и ореховым.